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はじめに

扉

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素材別料理さくいん

●切り方一覧

【野菜・それぞれの作業】

玉ねぎ

じゃがいも

にんじん

ピーマン

キャベツ

大根

青菜

アスパラガス

きゅうり

なす

トマト

ねぎ

にんにく

しょうが

豆類

ごぼう

きのこ

【魚介の下準備】

あさり・しじみ

えび

いか

いわし

あじ

●刺し身をうまく盛る

【肉を知る】豚肉

肉野菜炒め／豚肉のしょうが焼き

牛肉

ステーキ／ガーリック炒飯

鷄肉

下処理いろいろ／レバにら炒め

卵を知る

こんにゃくを知る

豆腐を知る

油揚げを知る

【調味料を知る】塩

しょうゆ

〈日本はおいしい、一〉?油の里小豆島

みそ

〈日本はおいしい、二〉発酵の極み・岡崎の八丁みそ

酒／みりん

酢

油

外国調味料

【レシピを知る】

ゆでる

煮る

炒める

焼く

揚げる

とろみをつける

だしをとる

〈日本はおいしい、三〉枕崎の本枯れ節は手と時間がつくり出す

ご飯を炊く

〈日本はおいしい、四〉土鍋の里・伊賀を訪ねる。

道具を知る

奥付

シリーズ紹介

電子版奥付

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